6月28日「食品学総論実験」講義ではたんぱく質の定量を比べようと実験が行われていました。宮古みそと油味噌のたんぱく質を調べる実験です。底の丸いフラスコ（ケルダールの分解フラスコ）を設置し、熱分解させます。今回の実験は巨大実験装置（ケルダール分解加熱装置、ドラフトチャンバー）を使います。

『試料（宮古みそor油味噌）＋硫酸＋分解促進剤＋沸騰石』を高温で熱分解すると最初は黒かったフラスコの中の物質が48分後にはエメラルドグリーンへ変化しました。

翌週（7月5日）は熱分解した液体を蒸留器械にかけます。それによりたんぱく質の定量を数値化し、考察をたてるのです。ちなみに「ケルダール」という名前がつけられた実験器具が多くありますが、これはたんぱく質の定量方法を考案した『ヨハン?ケルダール」の名前がつけられているそうなんですよ。