【紅イモとかぼちゃのクリームカップケーキ】

?カップケーキ6個分

?紅イモ／かぼちゃペースト（各３個分）

●作り方

（カップケーキ）

① バター（レンジで溶かしたもの）と卵を、泡立て器でしっかりと混ぜあわせる。

② 牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

③ ホットケーキミックスを加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。

④ カップの半分まで生地を入れ、180℃に予熱したオーブンで約15～20分焼く。　（竹串またはつまようじを中心に刺し、中までしっかり焼けているか確認をする）

（紅イモ／かぼちゃペースト）

① 紅イモ?かぼちゃの皮をむき、ひとくち大に切る。全体を水でぬらし耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱する（約5分程度）。

② 熱いうちにバターを入れ裏ごし器で裏ごしをする。※ここで、水分が少なくぱさぱさとした状態であれば様子を見ながら牛乳を少量入れ、なめらかにする。

③ 生クリームに砂糖を入れ8分立てに泡立て、一部をカップケーキの上に山形になるようにのせる。

④ ②に残りの生クリームを加え混ぜ合わせる。

⑤ 絞り袋に入れカップケーキにデコレーションをする。

かぼちゃ?紅イモペーストの香りが苦手なときは、かぼちゃにはシナモンを、紅イモにはラム酒を加えるとさらにおいしくなります！

食欲の秋、読書の秋、図書館でレシピ本を探していろいろなメニューにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

★秋に収穫される食材★

かぼちゃ、紅イモ、ハンダマ、島にんじん、へちま、シークワーサー　など(出典：沖縄県農林水産物総合情報発信事業 くゎっちーおきなわ https://kuwachii-okinawa.com/)